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關(guān)于精釀啤酒,你知道多少?


發(fā)布時(shí)間:

2023-09-22

喝啤酒還只知道青島、雪花?那你就OUT了,現(xiàn)在流行的是精釀啤酒!數(shù)據(jù)顯示,在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化的發(fā)展趨勢(shì)下,精釀啤酒消費(fèi)量擴(kuò)展驚人,增長(zhǎng)率更是居高不下,預(yù)計(jì)2025年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)25億升,同比增長(zhǎng)近30%。中金公司預(yù)計(jì),未來(lái)5年精釀啤酒市場(chǎng)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭,2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1342億元,占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。 精釀啤酒已經(jīng)逐漸走向大眾消費(fèi)領(lǐng)域,眾多企業(yè)開(kāi)始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場(chǎng)的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機(jī)器等精釀啤酒創(chuàng)業(yè)品牌外,傳統(tǒng)啤酒企業(yè)如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開(kāi)發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。

喝啤酒還只知道青島、雪花?那你就OUT了,現(xiàn)在流行的是精釀啤酒!

圖片來(lái)源:熊貓精釀官網(wǎng)

數(shù)據(jù)顯示,在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化的發(fā)展趨勢(shì)下,精釀啤酒消費(fèi)量擴(kuò)展驚人,增長(zhǎng)率更是居高不下,預(yù)計(jì)2025年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)25億升,同比增長(zhǎng)近30%。中金公司預(yù)計(jì),未來(lái)5年精釀啤酒市場(chǎng)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭,2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1342億元,占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

精釀啤酒已經(jīng)逐漸走向大眾消費(fèi)領(lǐng)域,眾多企業(yè)開(kāi)始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場(chǎng)的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機(jī)器等精釀啤酒創(chuàng)業(yè)品牌外,傳統(tǒng)啤酒企業(yè)如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開(kāi)發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。

精釀啤酒不只是在行業(yè)內(nèi)部熱度高漲,更是吸引了不少跨界玩家。叮咚買(mǎi)菜推出首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”,美團(tuán)推出精釀原漿德式小麥白啤,海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌也爭(zhēng)先恐后加入競(jìng)爭(zhēng)。企查查最新數(shù)據(jù)顯示,僅2022年上半年我國(guó)新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)就多達(dá)1645家,同比增加21.8%。

嬉皮士文化的成果

精釀啤酒不同于常見(jiàn)的由工廠(chǎng)統(tǒng)一生產(chǎn)出的工業(yè)啤酒,根據(jù)美國(guó)釀造商(BA)協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒廠(chǎng)的定義:小型,獨(dú)立和傳統(tǒng)。具體來(lái)說(shuō)小型即年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下;獨(dú)立即精釀酒廠(chǎng)本身要擁有、控制或等同擁有酒廠(chǎng)至少75%的產(chǎn)權(quán),作為精釀酒廠(chǎng),其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠(chǎng)的酒類(lèi)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)、管理或控股超過(guò)25%;傳統(tǒng)即精釀酒廠(chǎng)要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料,遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

精釀啤酒的誕生離不開(kāi)美國(guó)的嬉皮士文化。嬉皮士反對(duì)主流文化,希望擺脫現(xiàn)實(shí)社會(huì),強(qiáng)調(diào)精神自由,因而厭惡高度工業(yè)化的啤酒行業(yè)。1965年,美國(guó)家電企業(yè)美泰格集團(tuán)繼承人為反叛家族,收購(gòu)了一家瀕臨倒閉的酒廠(chǎng)“鐵錨啤酒”,并投入大量資金堅(jiān)持以高成本釀造全麥啤酒。這家酒廠(chǎng)的運(yùn)營(yíng)更多是出于情懷和反叛,因而“鐵錨啤酒”也就成為了美國(guó)精釀啤酒文化的標(biāo)桿。后來(lái)受到“回歸自然”的思潮影響,精釀啤酒受到歡迎,走上商業(yè)化發(fā)展道路。

精釀啤酒不僅口感上比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒更為醇厚,而且還更多了一重品質(zhì)感、文化感、創(chuàng)造性和包容性,而這也是精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同。

中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)精釀啤酒在2015年前后進(jìn)入高速發(fā)展階段,市場(chǎng)呈現(xiàn)“井噴式”增長(zhǎng),從資本到啤酒行業(yè)內(nèi)部都在對(duì)精釀啤酒發(fā)力。尤其是00后開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)后,強(qiáng)調(diào)個(gè)性化與質(zhì)感,與精釀啤酒的內(nèi)涵不謀而合,因而在消費(fèi)端也受到了廣泛歡迎。目前,精釀啤酒的銷(xiāo)售渠道愈加多元化,線(xiàn)上線(xiàn)下都有其影子,無(wú)論是專(zhuān)門(mén)的精釀酒吧或零售平臺(tái),精釀啤酒隨處可見(jiàn)。

作為新興消費(fèi)市場(chǎng)的一匹黑馬,精釀啤酒市場(chǎng)卻始終處于相對(duì)小眾的范疇,即使在眾多市場(chǎng)和現(xiàn)在有所拓展,但與龐大的啤酒市場(chǎng)相比依然不夠。原因如下:

理念限制,難做大

由上文對(duì)精釀啤酒的定義可以知曉,精釀啤酒廠(chǎng)要求產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下,并且非精釀酒廠(chǎng)的占股不能超過(guò)25%,這就在很大程度上限制了精釀啤酒的發(fā)展規(guī)模,產(chǎn)能做大不光不符合其定義,精釀啤酒也將失去其蘊(yùn)含的價(jià)值,成為換個(gè)口味的工業(yè)啤酒。

制作獨(dú)特,不易量產(chǎn)

精釀啤酒不同于工廠(chǎng)流水線(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒,不同品牌有不同配方,一般工廠(chǎng)里標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化的設(shè)備并不能滿(mǎn)足釀造需求,要將配方味道如實(shí)還原,就需要根據(jù)配方定制機(jī)器設(shè)備,花費(fèi)不小。同時(shí)由于所需釀造時(shí)間長(zhǎng),定制機(jī)器也可能存在差異,原材料品質(zhì)參差不齊,都會(huì)導(dǎo)致最終成品不佳。因而大規(guī)模量產(chǎn)對(duì)于不少精釀啤酒廠(chǎng),尤其是新廠(chǎng)牌來(lái)說(shuō)都是較為困難的,被迫選擇代工廠(chǎng)也無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

冷鏈運(yùn)輸要求高

目前市面上不少精釀啤酒都添加了一定量的活酵母菌,這也就決定了精釀啤酒對(duì)冷鏈會(huì)有極高的要求,需要嚴(yán)格控制在0-8攝氏度。常溫下酵母發(fā)酵易出現(xiàn)爆瓶等情況,也會(huì)影響產(chǎn)品口感。而如盒馬等零售平臺(tái)都有相對(duì)完善的冷鏈配送系統(tǒng),可以較好保持產(chǎn)品的新鮮度。但是目前我國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)商普遍規(guī)模有限,以代工廠(chǎng)加工為主,基本沒(méi)有完整成型的冷鏈系統(tǒng),因而不少品牌只能依托其他大型平臺(tái)或與其他品牌合作,穩(wěn)定性較差,也不利于培養(yǎng)用戶(hù)黏性。

精釀啤酒的中國(guó)化之路

對(duì)于精釀啤酒業(yè)來(lái)說(shuō),當(dāng)下正是發(fā)展的機(jī)遇,如何更深入中國(guó)市場(chǎng),拓展市場(chǎng)滲透度是一個(gè)需要長(zhǎng)期思考的問(wèn)題。

從產(chǎn)品自身來(lái)說(shuō),中國(guó)消費(fèi)者在口味偏好、品質(zhì)要求等方面都有更高的要求,更追求個(gè)性化、多元化、高品質(zhì)。為了更好滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的需求,需要進(jìn)一步細(xì)分精釀啤酒領(lǐng)域,研發(fā)更多品種、口味。同時(shí)近年來(lái),不少女性也逐漸成為啤酒市場(chǎng)的強(qiáng)大消費(fèi)力量,因而需要品牌更多關(guān)注女性消費(fèi)者的需求,深挖女性市場(chǎng),推出適合女性的精釀啤酒。

從產(chǎn)品文化角度來(lái)說(shuō),精釀啤酒之所以受到關(guān)注,與其代表的文化內(nèi)涵關(guān)系密切。在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以后,除了保留傳統(tǒng)美式精釀啤酒的文化精髓外,也可以嘗試將中國(guó)文化融入其中,通過(guò)包裝、設(shè)計(jì)等為產(chǎn)品賦予中國(guó)文化的某一特點(diǎn)或元素,打造具有中國(guó)特色的中式精釀啤酒,發(fā)展屬于中國(guó)的精釀啤酒文化。

在年輕消費(fèi)者崛起的市場(chǎng),精釀啤酒該如何解決問(wèn)題、吸引新一代消費(fèi)者、走出屬于中國(guó)精釀啤酒的道路,還需漫漫求索。

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