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大麥芽和小麥芽的區(qū)別？

發(fā)布時(shí)間：

2016-12-21

　　說麥芽之前說點(diǎn)大麥的分類。大麥品種根據(jù)子粒生長的形態(tài)分為2棱大麥和6棱大麥，根據(jù)播種時(shí)間分為春大麥和冬大麥。
　　從某種程度說，理想的大麥不存在，兩種大麥各有優(yōu)缺點(diǎn)：2棱大麥的特點(diǎn)是淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，酶產(chǎn)生能力低；6棱特點(diǎn)是大麥蛋白質(zhì)含量高，麥殼含有酚類化合物。搭配使用不同的大麥品種可以獲得理想的大麥特性。
　　小麥麥芽相對于大麥麥芽含有更高的蛋白質(zhì)。