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家庭自釀葡萄酒熱的成因分析

發(fā)布時(shí)間：

2016-11-24

　　據(jù)調(diào)查，家庭自釀葡萄酒現(xiàn)狀表現(xiàn)如下：
　　1. 自釀人群：有科技人員，有教師、有退休的老人，有家庭婦女等。
　　2. 自釀目的：有釀幾百斤或幾千斤家人朋友共享的或適量出售的，有的是為了少喝白酒為家人及自己健康著想的，多數(shù)是釀幾十斤或百余斤。
　　3. 自釀“專業(yè)”程度：有用專用釀酒葡萄的，大部分是超市或市場(chǎng)買鮮食葡萄。有去化學(xué)儀器店配備儀器及輔料搞葡萄酒生產(chǎn)的，有自制釀酒工具的，甚至有發(fā)燒友用葡萄酒及葡萄皮渣蒸餾白蘭地的。當(dāng)然，更多的還是因地制宜簡(jiǎn)陋上路的。
　　4. 自釀發(fā)展趨勢(shì)：家庭自釀葡萄酒在國(guó)內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)都不是新鮮事，但在中國(guó)大范圍開展卻是新生事物。近幾年參與人員劇增可以用“熱爆”二字來(lái)形容自釀熱潮。
　　5. 自釀心態(tài)：環(huán)境影響心態(tài)，思想決定行動(dòng)。這部分是我們應(yīng)該重點(diǎn)討論的。從參與自釀葡萄酒的愛好者交流心態(tài)來(lái)看，自釀葡萄酒熱的原因有以下幾個(gè)：
　　1）、健康飲食，保健意識(shí)提高
　　葡萄酒是“公認(rèn)的最健康的酒精飲品”、“可防心腦血管病的發(fā)病率”、“可防衰老”、“可美容”等諸多功能，喝葡萄酒在我國(guó)已經(jīng)從酒精飲品的刺激神經(jīng)、放松心情、排解煩惱的原始功能，上升到了身份、品位、時(shí)尚的體現(xiàn)。
　　2）、認(rèn)識(shí)到適量喝葡萄酒的好處，卻又對(duì)市場(chǎng)上的葡萄酒不滿意或不敢做選擇
　　這些年來(lái)媒體對(duì)葡萄酒宣傳沒有白做，大部分國(guó)人知道了喝葡萄酒的好處，也很想每天喝一杯，卻又對(duì)市場(chǎng)上銷售的葡萄酒不滿意，這個(gè)不滿意是多方面的：價(jià)格、質(zhì)量、口感、誠(chéng)信等。
　　在喝葡萄酒是身份、品位、時(shí)尚的“高檔”、“精英”等言論的大力宣傳下，葡萄酒的價(jià)格也在高喊“倒三角”發(fā)展。在國(guó)內(nèi)目前仍然沒有質(zhì)量較硬的物美價(jià)廉的葡萄酒品牌的情況下，在葡萄酒廠商還在給消費(fèi)者算計(jì)原料費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)、人工費(fèi)、宣傳費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)、進(jìn)店費(fèi)……和利潤(rùn)率的算盤下，在廠商新概念葡萄酒滿天飛、市場(chǎng)上假冒偽劣、廠商為自己的小利益不惜互拋業(yè)內(nèi)種種丑聞爭(zhēng)斗的時(shí)候，消費(fèi)者暈頭轉(zhuǎn)向不知道還能相信誰(shuí)。
　　最終，消費(fèi)者選擇誰(shuí)的也不聽：他們干脆選擇了自己動(dòng)手，照樣能喝上全汁全味綠色放心的葡萄酒，的確要想喝到優(yōu)質(zhì)放心的葡萄酒自釀是你最好的選擇。
　　3）、葡萄是常見的鮮食水果，釀葡萄酒的基本工藝簡(jiǎn)單
　　葡萄酒是自然的產(chǎn)物，釀葡萄酒的基本工藝簡(jiǎn)單，家庭自釀自享無(wú)需專用設(shè)備投資。只要有葡萄，葡萄破碎（粒）裝入瓶子、壇子、桶等，按自己的喜好決定加糖量，只要溫度適合發(fā)酵7天后就是酒，自釀建議低溫發(fā)酵較好。
　　4）、體驗(yàn)休閑娛樂(lè)，精神物質(zhì)雙享受
　　隨著我國(guó)雙休日、7小時(shí)工作制的實(shí)施和提前退休、下崗、就業(yè)等一系列社會(huì)原因，閑暇時(shí)間和閑人越來(lái)越多，自釀葡萄酒這一“簡(jiǎn)單快樂(lè)”的新生事物在民間傳播開來(lái),參與者的自釀過(guò)程五花八門，他們無(wú)須懂多少大道理，他們?cè)诰裆系男蓍e娛樂(lè)的同時(shí)得到物質(zhì)的享受，自釀葡萄酒愛好者們樂(lè)在其中……
　　自釀熱現(xiàn)象反映的不僅僅是娛樂(lè)和情趣，該從什么角度去看待呢？筆者首先想到的是目前我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)與大眾需求的脫節(jié)，是葡萄酒發(fā)展方向的偏移。
　　最后，提出兩點(diǎn)看法，希望與讀者討論：
　　1. 葡萄酒拿在手里、喝進(jìn)嘴里才是享受，葡萄酒文化不是普通人無(wú)法理解的高深學(xué)問(wèn)，把葡萄酒總是沒見“井噴”的原因推脫為中國(guó)的消費(fèi)者不懂葡萄酒上是不理智的。
　　2. 葡萄酒廠商擁有國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備、聚集釀酒精英，在大工業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展的初期，走高端的“倒三角”產(chǎn)業(yè)模式從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是空中樓閣式的幻想，還是多宣傳、多生產(chǎn)銷售質(zhì)量可靠、價(jià)格低廉、適銷對(duì)路的葡萄酒產(chǎn)品。