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國(guó)內(nèi)啤酒疲態(tài)拯救者—-讓新鮮定制成為主流

發(fā)布時(shí)間：

2016-08-10

　　國(guó)內(nèi)啤酒近年顯出疲態(tài)，隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)于勾兌啤酒，瓶裝就開(kāi)始有所不滿(mǎn)，對(duì)準(zhǔn)新的消費(fèi)需求，著力發(fā)展產(chǎn)品的個(gè)性化、高端化。精釀啤酒用其新鮮純正，釀造過(guò)程趣味無(wú)窮，成為啤酒行業(yè)的后起新秀，精釀啤酒目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，掣肘著其快速發(fā)展，目前看來(lái)，精釀啤酒只是啤酒企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)的一個(gè)嘗試，未來(lái)之路任重而道遠(yuǎn)。
　　百威英博也在今年初宣布將引入鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀。此外，多家國(guó)內(nèi)啤酒龍頭企業(yè)也在紛紛推出各自的精釀啤酒產(chǎn)品。
　　不僅如此，以精釀為主打的啤酒屋也正如雨后春筍般涌現(xiàn)，僅在北京一地，便有庫(kù)姆巴特，熊貓精釀等數(shù)十家啤酒廠(chǎng)。其中庫(kù)姆巴特更是在今年之初成功獲得融資，并獲得眾多青年創(chuàng)業(yè)家青睞，這也說(shuō)明了精釀啤酒的價(jià)值已經(jīng)被資本認(rèn)可。
　　中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，自2014年以來(lái)，啤酒市場(chǎng)連續(xù)20多年的增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止，與之相反呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢(shì)，因此啤酒企業(yè)從之前的跑馬圈地，開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)而投向產(chǎn)品本身，意圖通過(guò)個(gè)性化、高端化滿(mǎn)足當(dāng)下消費(fèi)者的需求，精釀啤酒也因適應(yīng)潮流的趨勢(shì)，受到了各大廠(chǎng)商的青睞。
　　個(gè)性化成啤酒趨勢(shì)
　　據(jù)管理咨詢(xún)公司貝恩和全球市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Kantar Worldpanel發(fā)布的報(bào)告顯示，去年中國(guó)面向藍(lán)領(lǐng)階層的產(chǎn)品消費(fèi)下滑嚴(yán)重。以消費(fèi)金額計(jì)，啤酒下滑3.6%，其中廉價(jià)啤酒消費(fèi)下滑程度明顯高于高端啤酒。而另一份數(shù)據(jù)則指出，啤酒消費(fèi)正在由增量階段轉(zhuǎn)為增質(zhì)階段，差異化、低濃度、高品質(zhì)啤酒成消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，而品質(zhì)升級(jí)的主要爆發(fā)點(diǎn)可能在生啤及聽(tīng)裝化啤酒。
　　對(duì)此業(yè)內(nèi)人士分析，年輕消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、高端化的品類(lèi)更感興趣，而這個(gè)群體決定了未來(lái)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的走向。精釀啤酒以其小產(chǎn)能、個(gè)性化口感，獲得了年輕消費(fèi)群體的青睞。
　　此外，近年來(lái)國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量已經(jīng)到達(dá)瓶頸期，而進(jìn)口啤酒又不斷擠占市場(chǎng)份額，內(nèi)憂(yōu)外患之下，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)不得不謀劃產(chǎn)品升級(jí)。有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平，這也吸引了啤酒企業(yè)的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域。
　　對(duì)此朱丹蓬認(rèn)為，過(guò)去中國(guó)啤酒的產(chǎn)品體系呈現(xiàn)梯形結(jié)構(gòu)，即只有塔基和塔腰部分，然而精釀啤酒品類(lèi)的出現(xiàn)，構(gòu)成了相對(duì)完善和完整的國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)品金字塔結(jié)構(gòu)，這也意味著中國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)入比較完善和完整的產(chǎn)品階段。
　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善
　　據(jù)了解，目前中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)份額不足1%，而去年，美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)份額已高達(dá)12.2%，有業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，今年中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)估計(jì)容量有望達(dá)到2%-3%，成長(zhǎng)空間可期。值得注意的是，由于精釀啤酒還處于飛速發(fā)展期，國(guó)內(nèi)缺乏與之相對(duì)應(yīng)的成熟的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管條例。根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)的定義，精釀啤酒需要滿(mǎn)足以下條件，首先，年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶(約70.2噸);其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%;最后，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。從上述條件來(lái)看，精釀啤酒無(wú)疑應(yīng)是小而美的，這也引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)于大品牌引入精釀啤酒的質(zhì)疑，因?yàn)楫a(chǎn)能高，所以極易超過(guò)精釀啤酒的產(chǎn)能限高。
　　朱丹蓬進(jìn)一步指出，精釀啤酒對(duì)原料和工藝都有著較高的要求，但最關(guān)鍵的是時(shí)間成本。但以目前國(guó)內(nèi)情況來(lái)看，有些可能是10天，有些可能達(dá)到20天，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)很難精確界定。
　　因此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，精釀啤酒應(yīng)盡快建立統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過(guò)速發(fā)展、精釀概念過(guò)度使用，而使精啤這一品類(lèi)被“玩壞”。