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自釀啤酒也開(kāi)始流行

發(fā)布時(shí)間：

2016-02-20

　　隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)可這種原生態(tài)新鮮釀造的啤酒。啤酒自釀是最先從北京上海等大城市的酒吧興起的，不少地方還開(kāi)了“自釀啤酒屋”。通常進(jìn)入這類啤酒屋，服務(wù)生會(huì)問(wèn)客人是來(lái)品酒還是來(lái)自己釀酒。而讓客人自己玩“釀酒”也是這類啤酒屋的一個(gè)主要營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。 
　　和上世紀(jì)90年代聘請(qǐng)一位啤酒廠師傅就能賣“自釀”不同，精釀和自釀啤酒吧里的核心人物必須是釀酒師。有人說(shuō)，對(duì)于一個(gè)釀酒師來(lái)說(shuō)，啤酒是科學(xué)，更是藝術(shù)。
　　去年參與大連國(guó)際啤酒節(jié)并獲得自釀啤酒第三名的大連選手張陸表示，據(jù)他所知，大連現(xiàn)在了解啤酒自釀工藝的人大約有一兩百人，但實(shí)際操作過(guò)的人并不多，只有五六十人，由于自釀啤酒所需的原材料量比較小，而麥芽和啤酒花之類的原材料一般包裝很大，所以購(gòu)買并不容易，不少人在網(wǎng)上買，但是也常常會(huì)買到假貨。
　　張陸介紹，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在沒(méi)有學(xué)習(xí)啤酒自釀的學(xué)校，他就是從玩家庭自釀開(kāi)始，后來(lái)跟一位比利時(shí)釀酒師學(xué)了三個(gè)月，又在北京上海等很多地方學(xué)習(xí)實(shí)踐，才慢慢摸索出來(lái)一些經(jīng)驗(yàn)。
　　張陸去年以釀酒師的身份加盟了一家精釀啤酒吧。他說(shuō)如果聘請(qǐng)釀酒師的話，開(kāi)這樣的酒吧成本就會(huì)增加不少。他認(rèn)識(shí)的一家德國(guó)啤酒吧就是花了100萬(wàn)元買到三款啤酒配方，并聘請(qǐng)了一位德國(guó)釀酒師才開(kāi)起來(lái)。
　　說(shuō)到釀酒師的工作，張陸表示，除了熱愛(ài)，真的很難用語(yǔ)言表達(dá)這份工作的辛苦，他說(shuō)朋友們看到他微信里爬進(jìn)大桶里清掃發(fā)酵桶的照片，都發(fā)來(lái)驚訝的表情；前幾天不小心被滾開(kāi)的水燙掉了一層肚皮的張陸還偷偷從醫(yī)院跑出來(lái)去了趟上海，為了幾個(gè)月前就約好的一個(gè)交流活動(dòng)。他說(shuō)做這一行，不斷地尋找和開(kāi)發(fā)新口味是其中的樂(lè)趣之一。張陸今年嘗試了槐花味和芒果味的兩款啤酒，這種特殊口味的啤酒都是選擇槐花、槐花蜜、水果、果醬等材料熬制成花泥、果泥，還要通過(guò)天然的方法脫酸，再加入小麥麥芽和啤酒花進(jìn)行發(fā)酵制成的。這樣的特色口味啤酒通常比店里的其他啤酒價(jià)格每升貴十元錢，但因?yàn)槊靠钪会勔还薮蠹s150升，只能隨季節(jié)供應(yīng)。