2017年以來(lái)，低端啤酒銷(xiāo)量持續(xù)低迷，中高端啤酒和進(jìn)口啤酒逐步增長(zhǎng)，啤酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)迫在眉睫。精釀啤酒作為中高端啤酒品類(lèi)的代表，目前在中國(guó)啤酒市場(chǎng)份額還不足0.1%，但卻是市場(chǎng)份額占80%的傳統(tǒng)啤酒巨頭轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。
　　全球領(lǐng)先的啤酒釀造商百威英博，2016年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在亞太地區(qū)年銷(xiāo)量922.78萬(wàn)千升。對(duì)于百威英博來(lái)說(shuō)，一個(gè)日產(chǎn)量500升左右的酒吧似乎無(wú)足輕重。然而，從2016年底至今，百威英博在上海陸續(xù)投資或收購(gòu)了8家精釀啤酒酒吧。
　　《財(cái)富》雜志評(píng)論稱(chēng)，這是百威英博搶占中國(guó)新興高端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略核心。
　　這背后的原因是，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)已走到了變革前夜。自2014年7月開(kāi)始，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量持續(xù)下滑長(zhǎng)達(dá)25個(gè)月。即使是一路高歌猛進(jìn)入華的全球啤酒巨頭百威英博，中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量也在2016年第一次負(fù)增長(zhǎng),同比下滑 1.2%。
　　而2016年啤酒行業(yè)銷(xiāo)量比例下降3.8%、百威英博之所以低于同行，是因?yàn)槠湟灾懈叨似放茷槭袌?chǎng)主打。事實(shí)上，在整體銷(xiāo)量下行的環(huán)境中，中高端品牌啤酒產(chǎn)量和進(jìn)口啤酒量在2016年實(shí)現(xiàn)了20%的增長(zhǎng)速度。中國(guó)啤酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在加速向中高端品牌升級(jí)。
　　其中，精釀啤酒作為中高端啤酒品類(lèi)，成為了包括百威英博在內(nèi)的啤酒產(chǎn)業(yè)巨頭布局的焦點(diǎn)。同時(shí)，從2014年開(kāi)始，北京上海等地涌現(xiàn)出眾多新興精釀啤酒屋。
　　目前，精釀啤酒整體銷(xiāo)量還不到中國(guó)啤酒市場(chǎng)的0.1%，集中在餐飲場(chǎng)景，而在美國(guó)發(fā)展了20多年的精釀啤酒已成為大眾消費(fèi)品，占據(jù)美國(guó)21.9%左右的啤酒銷(xiāo)售額。這意味著，中國(guó)精釀啤酒正等待一場(chǎng)市場(chǎng)爆發(fā)。
　　精釀啤酒或是下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)
　　啤酒消費(fèi)者以中青年為主。上一代的中青年在消費(fèi)啤酒時(shí)保留著大口喝酒、邊吃邊喝的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)啤酒口味也沒(méi)有鑒賞力，但對(duì)價(jià)格敏感。因此以“制作工藝單一、口味單一固化”為特點(diǎn)、均價(jià)8元以下的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，能夠占據(jù)中國(guó)啤酒市場(chǎng)份額80%以上。
　　這樣的市場(chǎng)狀況一直維持到新一代消費(fèi)者的出現(xiàn)。中國(guó)啤酒市場(chǎng)寡頭壟斷，雪花、百威、青島、燕京、嘉士伯，這五家大型企業(yè)占據(jù)了80%市場(chǎng)份額。所有品牌生產(chǎn)的低端產(chǎn)品銷(xiāo)量占比從 2010年的 85.24%下降到2015年的 77.85%。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指出，創(chuàng)新性不足是主流啤酒企業(yè)最大弊端。他們多年來(lái)按照慣性思維發(fā)展：靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略了消費(fèi)者的體驗(yàn)。
　　當(dāng)對(duì)價(jià)格不那么敏感，對(duì)品質(zhì)有追求的新一代消費(fèi)者出現(xiàn)時(shí)，這批傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠(chǎng)商的供給出現(xiàn)了斷檔。以前大部分傳統(tǒng)啤酒廠(chǎng)商都是從量和價(jià)格上做文章，沒(méi)有從種類(lèi)和口味上發(fā)力，而現(xiàn)在年輕消費(fèi)者對(duì)啤酒口感、新鮮和健康程度都提出了新的要求，對(duì)啤酒品類(lèi)的多元化與個(gè)性化也有新的需求。
　　這正好是精釀啤酒（Craft Beer）不同于工業(yè)啤酒（Industry Beer）的地方。
　　美國(guó)精釀啤酒已發(fā)展20多年，可以作為中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的參考。美國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)商從1994年的537家逐步增長(zhǎng)到2016年4269 家。2015 年精釀啤酒銷(xiāo)售額達(dá)到 223 億美元,占美國(guó)啤酒銷(xiāo)售額的21.1%。而根據(jù)中國(guó)國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)的數(shù)據(jù)，直到2017年5月精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)所占的份額還不到0.1%。這意味著中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)還有巨大的增長(zhǎng)空間。
　　據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》調(diào)查報(bào)道， 即使在百威作為主流品牌的美國(guó)，21歲到27歲的美國(guó)人中有44%的人從未嘗過(guò)百威啤酒，而越來(lái)越多年輕人的第一口啤酒是從精釀開(kāi)始的。傳統(tǒng)啤酒品牌的下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，或許就來(lái)自于精釀啤酒。
　　巨頭轉(zhuǎn)身不易，新的市場(chǎng)，大家都在同一起跑線(xiàn)。
　　做精釀是對(duì)消費(fèi)者的需求的反應(yīng)，多元化和個(gè)性化的產(chǎn)品、靈活的銷(xiāo)售模式是未來(lái)啤酒產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)。
　　精釀啤酒宣揚(yáng)的是一種啤酒工藝文化，強(qiáng)調(diào)獨(dú)立性，尊重小眾化，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
　　對(duì)于傳統(tǒng)啤酒巨頭來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)品牌形象已經(jīng)固化為“上一代人喝的啤酒”，而新的精釀啤酒品牌，整個(gè)市場(chǎng)還是一張白紙。
　　在品牌影響力上，傳統(tǒng)啤酒巨頭與創(chuàng)業(yè)新品牌幾乎站在同一起跑線(xiàn)上。
　　首先，對(duì)于品牌的核心——產(chǎn)品打造能力來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)啤酒品牌以“渠道”和“銷(xiāo)量”為核心的思維難以轉(zhuǎn)變。
　　比如，傳統(tǒng)啤酒的原麥汁濃度含量為12°P（12°P即代表每升麥芽汁中含有120克糖類(lèi)），但近年來(lái)出于渠道銷(xiāo)量的考慮，很多國(guó)產(chǎn)啤酒為了能夠節(jié)省50%的大麥成本，將原麥汁濃度降到8°P，結(jié)果就是原本傳統(tǒng)的啤酒口味成為了口感固化的“水啤”。
　　其次，在用啤酒文化連接消費(fèi)者上，傳統(tǒng)品牌與用戶(hù)大多是單向溝通，即通過(guò)廣告和促銷(xiāo)等方式運(yùn)營(yíng)用戶(hù)。
　　目前仍然沒(méi)有一個(gè)精釀啤酒品牌成為標(biāo)準(zhǔn)化的大眾消費(fèi)品，傳統(tǒng)啤酒巨頭與創(chuàng)業(yè)新品牌都有巨大成長(zhǎng)空間。
　　在成熟的美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)，至 2015 年年底，一共有 178 個(gè)地區(qū)精釀啤酒品牌，1650個(gè)釀酒酒吧和2397個(gè)小型釀酒廠(chǎng)。
　　國(guó)內(nèi)未來(lái)應(yīng)該會(huì)有很多品牌，會(huì)有大中型的標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)品品牌，也有小的區(qū)域特色品牌，組成眾多品牌百花齊放的市場(chǎng)。